Cupcakes Red Velvet con Crema de Queso y Frambuesas

Déjate seducir por la perfección de estos cupcakes Red Velvet con un toque atrevido de frambuesa. La suavidad aterciopelada del bizcocho, combinada con el estallido fresco y ácido de una confitura casera, es un verdadero deleite para los sentidos. La crema de queso, sedosa y perfectamente equilibrada, añade un toque final de lujo. Ideales para celebrar el amor o para consentirte con algo extraordinario, estos cupcakes transforman cada momento en una experiencia que tus papilas gustativas no olvidarán. ¡Prepara estos postres irresistibles y vive la magia de hornear algo único y delicioso!

Razón por la cual amarás esta receta:

Estos cupcakes combinan el suave y aterciopelado sabor del Red Velvet con un corazón ácido y vibrante de frambuesa, equilibrado con la dulzura de una crema de queso sedosa. Perfectos para cualquier ocasión, especialmente para un San Valentín memorable, estos cupcakes no solo son un deleite para el paladar, sino una experiencia sensorial completa.

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 huevos a temperatura ambiente: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para lograr una mezcla más aireada y uniforme.

• 170g de azúcar: Se mezcla con los huevos para crear una base esponjosa y suave.

• 120ml de aceite vegetal: El aceite le da una textura húmeda y tierna a los cupcakes, asegurando que se mantengan suaves durante días.

• 170ml de kéfir al 2.5%: Este ingrediente ácido es esencial para realzar la textura del terciopelo rojo y ayudar a que el bicarbonato de sodio actúe correctamente.

• 225g de harina tamizada: La harina tamizada se mezcla suavemente para evitar que la masa se vuelva densa.

• 1g de vainillina: Un toque sutil de vainilla que intensifica el sabor del cacao.

• 2/3 cucharadita de polvo para hornear y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio: Estos agentes leudantes aseguran que los cupcakes suban y queden esponjosos.

• 1 cucharadita de colorante rojo de calidad: Asegúrate de usar un colorante de buena calidad para obtener ese tono rojo profundo característico.

Preparación:

• Batir los huevos y el azúcar: Bate los huevos y el azúcar durante 5 minutos hasta que la mezcla esté clara, espesa y esponjosa.

• Incorporar los líquidos: Añade el aceite lentamente, mezclando hasta que se integre por completo.

• Combinar los ingredientes secos: Tamiza la harina y mézclala con la vainillina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

• Alternar líquidos y secos: Agrega los ingredientes secos en tres partes, alternando con el kéfir, comenzando y terminando con los secos. Mezcla suavemente para no sobretrabajar la masa.

• Agregar el colorante: Incorpora el colorante rojo y mezcla hasta obtener un tono uniforme.

• Hornear: Rellena los moldes de cupcakes hasta la mitad. Hornea a 170°C durante 20-22 minutos. Deja enfriar completamente antes de rellenar.

Ingredientes para la confitura de frambuesa:

• 180g de puré de frambuesa: El puré fresco es esencial para un sabor vibrante y natural.

• 2g de gelatina sin sabor (remojada en 10ml de agua): Aporta estabilidad a la confitura sin afectar el sabor.

• 40g de azúcar y 4g de pectina NH: La pectina ayuda a espesar la confitura y darle la textura perfecta.

Preparación:

• Mezclar pectina y azúcar: Combina bien el azúcar y la pectina.

• Cocinar el puré: Calienta el puré de frambuesa con la mezcla de azúcar y pectina. Cocina a fuego bajo durante 30-40 segundos después de que empiece a hervir.

• Agregar la gelatina: Deja enfriar hasta 65°C, añade la gelatina hidratada y mezcla bien.

• Enfriar: Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 20 minutos.

Ingredientes para la crema de queso:

• 360g de queso crema: Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

• 80g de azúcar glass: Endulza y da una textura suave y ligera.

• 90ml de crema para batir (33% de grasa): Agrega estabilidad y cremosidad a la cobertura.

Preparación:

Batir: Mezcla todos los ingredientes a baja velocidad hasta obtener una crema suave y firme.

Para armar los Cupcakes:

• Haz un pequeño agujero en el centro de cada cupcake y rellénalo con la confitura de frambuesa.

• Con una manga pastelera, decora los cupcakes con una generosa cantidad de crema de queso.

• Si deseas, adorna con frambuesas frescas o pequeñas decoraciones comestibles.

Consejos Adicionales:

• Control del color: Usa colorante en gel para un tono rojo más intenso sin cambiar la textura de la masa.

• Confitura rápida: Puedes hacer la confitura el día anterior para ahorrar tiempo.

Sugerencias de combinaciones:

Acompaña estos cupcakes con un té Earl Grey para un toque elegante, o un café capuchino para resaltar la riqueza del terciopelo rojo. También puedes servirlos con un vino espumoso rosado para una velada romántica. ¡Disfruta de este dulce capricho en el día del amor y la amistad o en cualquier ocasión especial!

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