Cheesecake de Pistacho

Elegante, sofisticado y con un color que hipnotiza, el Cheesecake de Pistacho es una reinterpretación sublime del clásico pastel de queso. Este postre fusiona la cremosidad característica del cheesecake tradicional con el sabor refinado y sutilmente dulce de los pistachos, creando una experiencia gustativa que es tan memorable como única.

¿Por qué amarás esta receta?

Este cheesecake no es solo un postre, es una experiencia sensorial. La textura cremosa, la combinación de sabores y la suavidad del chocolate blanco con la cobertura de pistacho te transportarán a un mundo lleno de lujo y sabor. Perfecto para cualquier ocasión especial, ya sea una cena elegante o una fiesta en la que quieras impresionar a todos. No hay nada como esa sensación al cortar una porción y ver las capas perfectamente integradas, listas para deleitar tu paladar.

Ingredientes:

• 30 g de pistachos: Estos pequeños frutos secos son el alma de este cheesecake. Asegúrate de que estén frescos y sin sal. Cuando se tuestan ligeramente, su sabor se intensifica, proporcionando una experiencia casi mágica al paladar. Tritura bien para obtener la pasta perfecta que dará cuerpo y sabor a la mezcla.

• 120 g de galletas tipo maicena: La base crujiente es esencial para equilibrar la suavidad del relleno. Las galletas de maicena, con su toque sutilmente dulce, aportan una textura ligera y aireada que contrasta maravillosamente con la cremosidad del cheesecake.

• 80 g de mantequilla sin sal, derretida: La mantequilla es lo que une todos los ingredientes de la base, dándole esa textura perfecta que se derrite en la boca. Utiliza mantequilla sin sal para evitar que el salado del producto interfiera con la suavidad de los sabores.

• 1 pizca de sal: Aunque pueda parecer un detalle pequeño, la sal en la base resalta y potencia los sabores, creando un balance ideal entre los ingredientes dulces y salados.

• 600 g de queso crema: Este es el componente principal que define la textura y el sabor del cheesecake. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para evitar grumos. Un queso crema de calidad hará toda la diferencia en la suavidad de la mezcla.

• 150 g de azúcar: El azúcar no solo endulza, sino que también ayuda a estructurar la textura del cheesecake. Usa azúcar refinada para que se disuelva fácilmente en la mezcla cremosa, aportando suavidad sin grumos.

• 140 g de pasta de pistache natural: El toque de distinción. Esta pasta concentrada lleva el sabor del pistacho a otro nivel. Asegúrate de que sea de buena calidad para obtener ese sabor profundo, terroso y ligeramente dulce que caracteriza a este postre.

• 3 huevos: Los huevos, batidos uno a uno, son los que ayudan a estabilizar la mezcla y darle esa textura densa y cremosa que todos amamos en un buen cheesecake.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla: Un toque de vainilla para equilibrar la mezcla y añadir una capa extra de sabor profundo y cálido que complementa perfectamente los pistachos.

• 60 ml de crema de leche/nata: La crema de leche aporta una suavidad inconfundible y enriquece la textura del cheesecake, dándole esa sensación untuosa que se derrite en la boca.

• 120 g de yogur griego natural entero: Un toque de acidez que corta la dulzura y aporta una textura cremosa y ligera, perfecta para equilibrar el sabor y la densidad del queso crema.

• 1 1/2 cucharadas de maicena: La maicena actúa como estabilizante, asegurando que el cheesecake mantenga su forma al enfriarse sin que se agriete. Es el secreto para esa textura perfecta y sin fallos.

Cobertura:

• 30 g de pasta de pistache: Otro golpe de sabor intenso. Esta pasta actúa como la capa final que corona el cheesecake con ese toque distintivo de pistacho que lo hace inconfundible.

• 90 g de chocolate blanco: El chocolate blanco fundido aporta una dulzura ligera y cremosa que se mezcla maravillosamente con la pasta de pistacho. Un equilibrio perfecto entre el dulce y lo salado.

• 45 ml de crema de leche/nata: La crema de leche no solo ayuda a derretir el chocolate blanco, sino que también le da una textura suave y brillante a la cobertura, haciendo que cada bocado sea una delicia untuosa.

• Pistachos para decorar: Los pistachos picados agregan un toque crujiente que contrasta con la suavidad del cheesecake y la cobertura, llevando la textura del postre a otro nivel.

Preparación:

Base:

Comienza por triturar las galletas y los pistachos en un procesador hasta obtener una harina fina. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta formar una masa. Extiende sobre el fondo de un molde desmontable (usé uno de 20 cm), presionando bien. Lleva al horno precalentado a 160 °C durante 10 minutos. Reserva y mantén el horno encendido.

Masa:

En un tazón o en la batidora, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso. Agrega la pasta de pistacho y mezcla bien. Incorpora los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición hasta que se integren. Agrega la vainilla, el yogur, la crema de leche y la maicena, y bate hasta que esté todo bien homogéneo. No batas en exceso para evitar incorporar aire.

Armado:

• Coloca el molde sobre un pedazo grande de papel aluminio y cubre los laterales. Esto evitará que entre agua en el molde durante la cocción. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base. Da unos golpecitos suaves sobre la superficie para eliminar las burbujas de aire.

• Lleva al horno a 160 °C, en baño maría: coloca el molde dentro de una bandeja de hornear. Agrega agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde del cheesecake. Hornea durante 55-60 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante 1 hora más.

• Saca del horno y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente. Luego, refrigera por un mínimo de 4 horas. Puedes prepararlo el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera.

Cobertura:

• En un tazón, agrega el chocolate blanco. Calienta la crema de leche y vierte sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto y luego mezcla bien. Si el chocolate no se derrite completamente, caliéntalo en el microondas durante 30 segundos. Agrega la pasta de pistacho y mezcla hasta que esté completamente homogéneo.

• Extiende sobre el cheesecake y, si deseas, decora con pistachos ligeramente triturados.

Consejos Adicionales:

• Si quieres una capa de cobertura más suave y brillante, cuela la mezcla de chocolate blanco antes de verterla sobre el cheesecake.

• Para un toque extra de textura, prueba caramelizar los pistachos antes de decorar.

• Si deseas una versión más ligera, reduce la cantidad de azúcar en la mezcla del cheesecake y juega con la proporción de pistacho en la cobertura.

Sugerencias de combinaciones:

• Agrega frutas frescas como fresas, frambuesas o moras sobre el cheesecake para un contraste refrescante y ácido con la cremosidad del pistacho y el chocolate blanco.

• Las nueces o almendras caramelizadas pueden complementar la textura suave del cheesecake, añadiendo un toque crujiente perfecto.

• Un toque de ralladura de naranja o limón en la mezcla dará un frescor delicioso que contrasta con la suavidad y el sabor terroso del pistacho.

Este cheesecake de pistacho es el postre que te hará sentir como un verdadero maestro de la cocina. Ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto con algo verdaderamente único.

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