Muffins de Zanahoria

Estos Muffins de Zanahoria son la prueba viviente de que lo saludable puede ser absolutamente delicioso, un postre que celebra la bondad de los ingredientes naturales y la magia de la repostería casera. Son mucho más que un simple bocadillo: son una pequeña obra maestra que transforma un vegetal humilde en un festín de sabores y texturas que conquista incluso a los paladares más exigentes.

Razón por la cual amarás esta receta: 

Son sencillamente perfectos. No importa si los disfrutas como un desayuno rápido o como una merienda reconfortante; la combinación de zanahoria, piña y especias te envolverá en una experiencia deliciosa. Y si decides agregarles el crujiente de nueces o el suave glaseado de queso crema, ¡los muffins se vuelven aún más irresistibles!

Ingredientes:

• Zanahorias ralladas (250g): La zanahoria no solo agrega color vibrante, sino que también aporta humedad y dulzura natural.

• Nueces pecanas picadas (100g): Estos trozos crujientes le dan textura y un toque de sabor a nuez que combina perfectamente con el resto de los ingredientes.

• Azúcar moreno (150g): Añade un toque de caramelo sutil que complementa las zanahorias y la piña.

• Suero de leche (120ml): El ácido en el suero de leche ayuda a activar el bicarbonato y a darle a los muffins una textura más suave y esponjosa. Si no tienes, puedes sustituirlo por leche con vinagre blanco.

• Piña triturada (100g): La piña no solo aporta dulzura natural, sino que también ayuda a mantener los muffins húmedos.

• Aceite vegetal (120ml): El aceite le da a los muffins una textura suave y esponjosa, permitiendo que se mantengan frescos por más tiempo.

• Huevos (3 grandes): Los huevos son esenciales para darle estructura y estabilidad a la masa.

• Harina de trigo todo uso (300g): La base de cualquier buen muffin, la harina le da cuerpo y suavidad a la mezcla.

• Polvo de hornear (2 cdta) y bicarbonato de sodio (1 cdta): Estos ingredientes son clave para ayudar a que la masa suba y se forme esa textura ligera y aireada.

• Canela en polvo (1 cdta): Un toque cálido y especiado que resalta los sabores dulces de la zanahoria y la piña.

• Sal (1/2 cdta): La sal balancea la dulzura y resalta los sabores naturales de los ingredientes.

Crumbles de nuez:

• Azúcar moreno (50g): Añade dulzura y un toque caramelizado a los crumbles.

• Harina de trigo todo uso (80g): Le da cuerpo a la mezcla de los crumbles.

• Nueces (80g): Aportan ese crujiente ideal que se mezcla maravillosamente con el suave muffin.

• Mantequilla sin sal (80g): La mantequilla aporta sabor y ayuda a formar la textura crujiente perfecta.

• Sal (1/2 cdta): Un toque de sal eleva todos los sabores de los crumbles.

Glaseado de queso crema:

• Queso crema (250g): Suave, cremoso y ligeramente ácido, le da un toque decadente al muffin.

• Azúcar en polvo (50g): Para un toque dulce sin opacar el sabor del queso crema.

• Extracto de vainilla (1 cdta): La vainilla aporta calidez y una fragancia encantadora.

• Crema para batir (370ml): La crema agrega un toque de suavidad y riqueza al glaseado.

Crema de zanahoria (para decorar):

• Zanahorias ralladas (100g): Aportan color y sabor.

• Azúcar en polvo (50g): Para darle dulzura a la crema.

• Crema para batir (120ml): Le da cuerpo y suavidad.

• Colorante naranja (opcional): Para conseguir un tono naranja brillante.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para muffins de 20 porciones.

• En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Reserva.

• En otro bol, bate los huevos junto con el azúcar moreno, el suero de leche, el aceite y la piña triturada. Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces pecanas picadas.

• Agrega la mezcla de ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que todo esté bien incorporado. No sobre mezcles.

• Divide la mezcla entre los moldes para muffins. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar en una rejilla.

• Para los crumbles de nuez: Mientras los muffins se hornean, prepara los crumbles. Mezcla el azúcar moreno, la harina, las nueces picadas, la mantequilla derretida y la sal. Hornea a 180°C por unos 10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Resérvalos.

• Glaseado: Mientras los muffins se enfrían, bate el queso crema, el azúcar en polvo, la vainilla y la crema para batir hasta que el glaseado quede suave y esponjoso.

• Crema de zanahoria (para decorar): Bate las zanahorias ralladas con el azúcar en polvo, la crema para batir y, si lo deseas, un poco de colorante naranja hasta conseguir una crema suave y de color brillante.

• Montaje: Una vez que los muffins estén completamente fríos, unta una capa generosa de glaseado de queso crema sobre cada uno. Luego, espolvorea los crumbles de nuez alrededor del glaseado para dar un toque crujiente y delicioso. Usando una manga pastelera, decora con la crema de zanahoria en forma de pequeñas rosetas o líneas sobre el glaseado. ¡Disfruta!

Consejos Adicionales:

• Asegúrate de no sobre mezclar la masa para mantener la textura suave y esponjosa. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén incorporados.

• Si no te gustan las pecanas, puedes sustituirlas por nueces de macadamia o almendras, o incluso añadir un toque de coco rallado.

• Si prefieres una versión más ligera, estos muffins son deliciosos también sin el glaseado y los crumbles. ¡La zanahoria y la piña son tan sabrosas por sí solas!

Sugerencias de combinaciones: 

Estos muffins combinan de maravilla con una taza de café o té chai. Si buscas algo más indulgente, acompáñalos con un vaso de leche fría. Además, si tienes ganas de experimentar, prueba añadir un poco de jengibre rallado a la mezcla para un toque especiado extra. ¡Deliciosos!

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