Macarons de Frambuesa

Embárcate en el arte delicado de los macarons a la francesa, esos pequeños y elegantes bocados que combinan una crujiente cáscara con un interior suave y ligero. Nuestra receta te guiará para lograr la textura perfecta del macaron, acompañado de un relleno cremoso que se deshace en el paladar. Desde el primer crujido al morder hasta la explosión de sabores que sigue, estos macarons transforman cualquier ocasión en un evento digno de París. Atrévete a dominar este clásico y crea una experiencia sensorial que enamorará a todos tus sentidos.

Razón por la cual amarás esta receta:

Estos macarons de frambuesa son un verdadero testamento de lo que es posible cuando se combina precisión con pasión. Amarás esta receta por la forma en que cada bocado entrega una armonía sublime: la cáscara crujiente se derrite en la lengua para revelar un relleno vibrante y fresco de frambuesa, un delicado equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Son perfectos para una ocasión especial o cuando quieras transformar un momento ordinario en algo extraordinario.

Ingredientes:

Para los Macarons:

• Azúcar glas (200g): Este polvo etéreo es la base de una textura delicada y sedosa, dando dulzura sin grumos.

• Harina de almendra (110g): Finamente molida para asegurar cáscaras lisas y una estructura ligera.

• Claras de huevo (90g, divididas): Las claras deben estar a temperatura ambiente para lograr un merengue más estable y aireado.

• Azúcar granulada (200g): Se convierte en un almíbar brillante, el secreto para un merengue italiano perfecto.

• Agua (60ml): Se combina con el azúcar para hacer un almíbar que dará estabilidad al merengue.

• Sal (una pizca): Intensifica los sabores sutiles y realza el dulce.

• Colorante en gel rosa: Unas gotas le dan el tono característico sin alterar la textura.

Para el Relleno de Frambuesa:

• Frambuesas frescas o congeladas (150g): Para un sabor vibrante y natural, como una explosión de verano en tu boca.

• Azúcar granulada (60g): Endulza y equilibra la acidez de las frambuesas.

• Jugo de limón (1 cucharadita): Añade un toque brillante y acentúa el sabor de la fruta.

• Gelatina en polvo (2g, hidratada en 10ml de agua): Aporta estabilidad al relleno sin comprometer la frescura.

• Mantequilla (100g, a temperatura ambiente): Para una textura suave y lujosa.

Preparación:

• Prepara los macarons: Tamiza el azúcar glas y la harina de almendra en un bol grande. Mezcla con 45g de claras de huevo hasta obtener una pasta densa y coloréala con el colorante rosa.

• Haz el merengue italiano: Calienta el azúcar granulada y el agua en una cacerola hasta que alcance 118°C (244°F). Mientras tanto, bate los otros 45g de claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media-alta hasta obtener picos suaves. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en forma de hilo fino sobre las claras mientras sigues batiendo. Bate hasta que el merengue esté firme y brillante.

• Macaronage: Incorpora el merengue a la mezcla de almendra en tres partes, mezclando suavemente con una espátula hasta que la masa tenga la consistencia de una cinta espesa.

• Formar y secar: Coloca la masa en una manga pastelera y forma círculos de 3 cm en una bandeja con papel de hornear. Deja que los macarons reposen durante 30-60 minutos, hasta que al tocarlos no se peguen.

• Hornear: Hornea a 150°C (300°F) durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente.

Relleno de Frambuesa:

• Cocina las frambuesas: Calienta las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

• Añadir gelatina: Añade la gelatina hidratada y mezcla bien. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

• Crema de mantequilla: Bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Añade la compota de frambuesa poco a poco y sigue batiendo hasta que esté cremosa.

Montaje:

Haz un sándwich con las conchas de macaron, usando el relleno de frambuesa. Deja reposar en el refrigerador durante 24 horas para que los sabores se desarrollen.

Consejos Adicionales:

• Tamizar los ingredientes secos es fundamental para eliminar grumos y obtener una masa suave.

• Es importante batir las claras hasta que estén completamente firmes y brillantes para que los macarons mantengan su estructura.

• Al incorporar las masas, hazlo con movimientos envolventes, sin batir demasiado para no perder el aire que has incorporado.

• Asegúrate de dejar secar los macarons durante 30 minutos para obtener la textura crujiente en la superficie.

• Ajusta el tiempo de horneado según las características de tu horno, ya que cada horno puede variar un poco.

• La temperatura ambiente y la humedad pueden afectar el resultado final de los macarons, por lo que es importante elegir un día seco para hacerlos.

¡Con estos consejos, lograrás macarons caseros que rivalizan con los de una pastelería francesa!

Sugerencias de Combinaciones:

Puedes experimentar con otros rellenos como ganache de pistacho, crema de café o una deliciosa mermelada de frutas. También puedes variar el color del macaron según la ocasión.

Una vez rellenos, puedes decorar los macarons con un poco de azúcar glas espolvoreado, polvo de oro comestible o incluso con pequeñas decoraciones de chocolate.

¿Quieres descargar tu receta?

¡Descarga tu receta para que la tengas guardada en tu dispositivo y puedas prepararla cuando quieras! Da clic en el botón de abajo y espera unos segundos en la página de destino para que la descarga se inicie automáticamente. 

Si la descarga falló, haz clic aquí.