Cheesecake de Lemon Curd Sin Horno

Es el postre perfecto para aquellos días calurosos cuando necesitas algo refrescante, para las tardes de reunión con amigos, o simplemente como un capricho que eleva lo cotidiano a lo extraordinario. Un cheesecake que demuestra que la repostería sin complicaciones puede ser tan elegante y deliciosa como cualquier creación más elaborada.

Razón por la cuál amarás esta receta:

La suavidad cremosa del cheesecake con el toque ácido y fresco del lemon curd es una combinación perfecta para cualquier amante del limón. La base crujiente de galleta Graham agrega textura y contraste, haciendo de esta tarta un postre absolutamente irresistible. Con su equilibrio entre dulzura y frescura, es perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para consentirse en cualquier momento.

Ingredientes:

Para el Lemon Curd:

• 1/2 taza de azúcar (aproximadamente 100 g): Para equilibrar la acidez del limón y dar dulzura al curd.

• 2 huevos enteros + 2 yemas: Estos ingredientes aportan la base cremosa y espesa al lemon curd.

• 1/2 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4 limones): Aporta acidez y frescura al curd.

• Ralladura de 2 limones: Para darle un aroma intenso y fresco al curd.

• 1 pizca de sal: Realza los sabores y equilibrará el dulzor.

• 1/2 taza de mantequilla sin sal (aproximadamente 115 g): Para dar una textura suave y aterciopelada al curd.

Para la base de galleta Graham:

• 1 1/2 tazas de galletas Graham trituradas (aproximadamente 150 g): La base crujiente que proporciona textura y sabor.

• 1/4 taza de azúcar (aproximadamente 50 g): Para endulzar ligeramente la base.

• 1/4 cucharadita de sal: Para equilibrar los sabores de la base.

• 1/3 taza de mantequilla derretida (aproximadamente 75 g): Ayuda a unir los ingredientes secos y le da una textura crujiente a la base.

Para el relleno de cheesecake:

• 1 taza de crema para batir (aproximadamente 240 ml): Debe estar bien fría para que pueda montarse a picos firmes y darle aire al relleno.

• 450 g de queso crema: A temperatura ambiente, es la base cremoso del relleno. Asegúrate de batirlo bien para evitar grumos.

• 1 taza de azúcar (aproximadamente 200 g): Para endulzar el relleno y equilibrar la acidez del limón.

• Ralladura de 1 limón: Para darle un toque adicional de frescura y acidez.

• 1/2 taza de lemon curd (aproximadamente 125 g): El alma de la receta, que le da a la tarta su sabor vibrante y cremoso.

Preparación:

Preparación del Lemon Curd:

• En una cacerola mediana, bate 1/2 taza de azúcar, los 2 huevos y las 2 yemas. Agrega el jugo de 4 limones, la ralladura de 2 limones y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese y comience a hervir. Asegúrate de no dejar que se queme.

• Vierte el curd en un recipiente no metálico y agrega la mantequilla cortada en cubos. Revuelve hasta que se derrita completamente. Cubre con plástico o papel encerado tocando la superficie del curd para evitar que forme costra. Refrigera hasta que esté frío y espeso.

Preparación de la base de galleta Graham:

• Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas con una capa ligera de aceite vegetal y forra la base con papel encerado.

• En un bol grande, mezcla 1 1/2 tazas de galletas Graham trituradas, 1/4 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1/3 taza de mantequilla derretida. Revuelve hasta que esté todo bien combinado.

• Vierte la mezcla en el molde y presiona firmemente hacia los bordes, asegurándote de que la base quede compacta y uniforme. Reserva.

Preparación del relleno de cheesecake:

• En un bol frío, bate 1 taza de crema para batir hasta obtener picos firmes y reserva en el refrigerador.

• En otro bol grande, mezcla la ralladura de 1 limón con 1 taza de azúcar, luego agrega 450 g de queso crema suavizado. Bate hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados del bol para evitar grumos.

• Incorpora 1/2 taza de lemon curd y el jugo de limón restante, batiendo bien hasta que todo esté combinado y suave.

• Añade la crema batida, incorporándola suavemente con movimientos envolventes para no perder la textura aireada.

• Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula. Refrigera por al menos 8 horas o durante la noche para que se asiente.

Montaje y decoración:

• Antes de servir, extiende una capa de lemon curd restante sobre la tarta y decora con rodajas de limón. Usa un cuchillo limpio con cada corte para mantener la tarta perfecta.

• Sirve fría y disfruta de cada bocado cremoso, fresco y lleno de sabor.

Consejos Adicionales:

• Si prefieres una base aún más crujiente, puedes hornearla durante 5-10 minutos a 180°C antes de añadir el relleno, lo que le dará un toque extra de textura y sabor.

• Si el curd se espesa demasiado al enfriarse, puedes añadir una cucharadita de agua caliente y batir hasta que recupere la textura suave.

Sugerencias de combinaciones:

Esta tarta de queso es perfecta acompañada de un té de hierbas fresco, como un té verde o un té de manzanilla, que complementa la frescura del limón sin opacar su sabor. Si te atreves a un contraste más dulce, una bola de helado de vainilla o un coulis de frutos rojos encima añadirá un toque decadente y colorido. También puedes acompañar cada porción con un poco de crema batida o un toque de menta fresca para darle un contraste visual y de sabor.

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