Este pastel es perfecto para cualquier celebración especial, aunque no necesitas una excusa para prepararlo. Su presencia en la mesa siempre provoca sonrisas y ese momento de silencio reverencial cuando todos disfrutan del primer bocado. Es un verdadero tesoro de la repostería que combina la humilde nobleza del coco con la elegancia de una crema artesanal.
Razón por la cuál amarás esta receta:
El pastel de coco con relleno de crema es un postre suave y esponjoso, con una capa cremosa de mascarpone que lo convierte en un bocado irresistible. Además, su cobertura de chocolate blanco y la decoración de Raffaello lo convierten en un pastel perfecto para cualquier ocasión especial.
Ingredientes:
Para la masa del pastel:
- 150 g de mantequilla sin sal: Aporta suavidad y sabor al pastel.
- 150 g de azúcar blanco: El azúcar básico para darle dulzura al pastel.
- 8 g de azúcar de vainilla (1 sobre): Añade un toque aromático y delicado.
- 3 huevos medianos: Proporcionan estructura y humedad al pastel.
- 200 g de harina de trigo: La base del pastel, proporcionando su textura esponjosa.
- 10 g de polvo de hornear: Asegura que el pastel suba perfectamente.
- 30 g de coco rallado: Para darle sabor y textura al pastel.
- 75 ml de leche: Humedece la masa y la hace más suave.
Para la crema:
- 250 g de mascarpone: Le da una textura cremosa y suave a la mezcla.
- 16 g de estabilizador de crema (Klopfix): Ayuda a que la crema se mantenga firme y estable.
- 50 g de azúcar granulada: Aporta dulzura y equilibrio a la crema.
- 8 g de azúcar de vainilla (1 sobre): Acentúa el sabor dulce y aromático.
- 400 ml de crema para batir: Hace que la crema sea ligera y aireada.
Para la cobertura:
- 50 ml de crema para batir: Para la base de la cobertura.
- 125 g de chocolate blanco: Aporta dulzura y una textura cremosa a la cobertura.
Para decorar:
- Raffaello (chocolates de coco): Perfecto para decorar, añadiendo un toque de coco extra.
- Cacahuates picados: Para darle un toque crujiente y contrastante a la suavidad del pastel.
Preparación:
Preparar la masa del pastel:
- Coloca la mantequilla derretida en un bol grande junto con el azúcar blanco y el azúcar de vainilla. Mezcla hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla y remueve bien hasta que todo se incorpore de manera homogénea.
- Incorpora el coco rallado y mezcla bien.
- Agrega la leche y mezcla hasta que la masa esté bien combinada.
Hornear el pastel:
- Divide 250 g de la masa en un molde desmontable de 28x18 cm, previamente forrado con papel de horno.
- Hornea en un horno precalentado a 175°C (347°F) durante 8-10 minutos, vigilando el tiempo, ya que cada horno varía. El pastel debe quedar dorado y esponjoso.
- Retira con cuidado el molde del horno y deja enfriar completamente la primera capa.
- Repite el proceso dos veces más, utilizando 250 g de masa cada vez, para hacer un total de tres capas de pastel. Deja enfriar completamente las capas.
Preparar la crema:
- Coloca el mascarpone en un bol profundo junto con el estabilizador de crema, el azúcar y el azúcar de vainilla. Bate por 30 segundos.
- Añade gradualmente la crema para batir y bate hasta que la mezcla esté firme y aireada.
Montar el pastel:
- Extiende ⅓ de la crema sobre la primera capa de pastel enfriada.
- Coloca la segunda capa de pastel y extiende otro ⅓ de la crema sobre ella.
- Añade la última capa de pastel y cubre con la crema restante, distribuyéndola de manera uniforme.
Preparar la cobertura:
- Calienta la crema para batir hasta que esté a punto de hervir. Añade los trozos de chocolate blanco y deja reposar un minuto. Luego, remueve hasta obtener un ganache suave.
- Vierte el ganache sobre el pastel, dejándolo extenderse de manera uniforme por toda la superficie. Espolvorea coco rallado por encima para darle un toque extra de sabor.
Refrigerar y decorar:
- Coloca el pastel cubierto en el refrigerador hasta que la cobertura se endurezca, preferiblemente durante la noche, para que los sabores se integren perfectamente.
- Antes de servir, corta el pastel en 12 porciones. Decora cada trozo con un medio Raffaello y cacahuates picados para un toque crujiente y decorativo.
Consejos Adicionales:
- Si prefieres otro tipo de cobertura, puedes hacerla de chocolate oscuro o incluso una ganache de frambuesa para un contraste afrutado.
- Deja que el pastel repose en el refrigerador varias horas o, aún mejor, durante toda la noche para que la crema y el ganache se integren bien, haciendo el pastel aún más delicioso.
- Puedes adornar el pastel con virutas de chocolate blanco o incluso frutas frescas como fresas o frambuesas para un toque de color.
¡Este pastel de coco con relleno de crema es ideal para sorprender en cualquier ocasión especial! Con su sabor suave y su textura cremosa, será el centro de atención en la mesa.
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